La Rioja
Francis Paniego
Xef a El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, Espanya)
Paniego no existiria sense La Rioja, i la cuina de La Rioja no tindria el valor que té sense aquest cuiner que la mima i la lloa.
Francis Paniego s’ha format als millors restaurants del nostre país, però sempre ha mantingut una estreta relació amb la cuina tradicional i amb els productes de la seva terra, La Rioja. En Francis presumeix d’haver rebut les seves primeres influències i el seu ADN com a cuiner de la mà de la seva mare, Marisa Sánchez, referent de la bona cuina tradicional de La Rioja.
Una tradició que estarpa present a les cuines dels dos restaurants que Paniego dirigeix: El Portal de Echaurren, (dues estrelles Michelin i tres sols Repsol) i Echaurren Tradición (un sol Repsol). Tots dos estan dins de l’Hotel Echaurren, negoci familiar des de fa 5 generacions fa poc remodelat i associat al club de qualitat calidad Relais & Chateaux, al poble d’Ezcaray.
El xef de La Rioja també s’encarrega de l’assessoria gastronòmica de l’Hotel Marqués de Riscal al Elciego (Àlaba) on va aconseguir una estrella Michelin el 2012. I des de 2019 també assessora l’Hotel Hermitage d’Andorra, on ha aconseguit la primer estrella Michelin a l’edició 2022, la primera estrella també per a Andorra.
Se l’ha reconegut amb el Premi Nacional de Gastronomia al Millor Cap de Cuina d’Espanya (2011) i amb el premi al Xef de L’Avenir (2015), per la Acadèmia Espanyola de Gastronomia.
