Puigdevall y Puigvert

Fina Puigdevall està al capdavant de Les Cols des de 1990, un restaurant que s’ubica a la masia on va néixer i a la que ha crescut el seu projecte personal però també la seva família. Les seves filles, Martina, Clara i Carlota, segueixen les passes de la Fina i el seu home (Manel Puigvert), un negoci que viuen com a part de la seva manera de ser, en comunió amb l’entorn i posant en valor el producte de La Garrotxa: el fajol, la patata de La Vall d’en Bas, el blat, les aus de pagès, les mongetes de Santa Pau, la ratafia, la castanya, el nap, els bolets...

El relleu generacional s’està duent a terme a Les Cols amb la mateixa naturalitat que canvien les estaciones de l’any. La Martina, cap de cuina, és graduada en Gastronomia i Arts Culinàries pel Basque Culinary Center i ha realitzat stages a Lúa (Madrid), Koy Shunka (Barcelona), Blue Hill at Stone Barns (EE.UU.) o Gustu (Bolívia). La Clara, tot i que va començar orientant-se cap a les humanitat (és graduada en Filologia Anglesa i Italiana per la Universitat de Barcelona, i en Història de l’Art per la Universitat de Girona) va sucumbir al món del vi i la sala. I la Carlota, que segueix les passes de la seva germana Martina a la cuina, -ha estudiat al CETT de Barcelona i ha passat per Azurmendi amb Eneko Atxa- orienta el seu interès cap a la rebosteria.