Aníbal Criollo

L’Aníbal va créixer entre fogons en una terra tradicionalment propietat del poble indígena dels quillasingues. Una terra a la que, després de treballar com a xef executiu al restaurant de l’hotel Suizo Guamuez, va tornar a la mort dels seus pares per tornar-li tot el poder que li van arrabassar generacions anteriors fent de carboners, talant i cremant boscos. 

Aquest xef ambientalista i activista indígena ha creat a la llacuna de la Cocha (Pasto, Nariño) Naturalia, un complex de restaurant, hotel i chagra (hort i granja) amb el que pretén posar en valor l’àmplia biodiversitat colombiana. A més, Criollo lluita perquè ni els conreus ni el receptari tradicional desapareguin a causa de la globalització i ha posat en marxa pels joves de la seva regió la primera escola de chagra i cuina tradicional.