Astúries
Nacho Manzano
Xef a Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Astúries, Espanya)
Nacho Manzano ha modernitzat la tradició gastronòmica asturiana sense renunciar al passat i imprimint un discurs propi.
Que es dedicaria a la cuina era una destí que semblava clar per en Nacho Manzano qui, com les seves germanes, va créixer de nen ajudant al negoci familiar, el restaurant Casa Marcial al llogaret de La Salgar, a Arriondas (Astúries). Però va ser durant l’adolescència que aquest destí va semblar clar fins i tot pel mateix Nacho, qui va optar pel camí de la gastronomia de forma clara i va iniciar el seu aprenentatge a Casa Víctor, a Gijón.
Quan va tornar a la casa familiar, va tenir molt clar el tipus de restaurant que volia fer. Tota la família es va involucrar en el seu projecte i amb petits canvis en Nacho va anar evolucionant la cuina de la seva mare. Amb la implicació de la seva germana Esther a la cuina han aconseguit crear una combinació de creació i tècnica que ha fet de Casa Marcial un restaurant reconegut per una proposta gastronòmica compromesa amb la seva terra, amb l’autenticitat però també amb la innovació. Ho confirmen les dues Estrelles Michelin que llueix, així com els seus tres Soles Repsol.
